viernes, 14 de enero de 2011

5 pasos para una buena taza de café


Una de las preguntas que más me hace la gente, es como hacer para preparar un buen café, y la respuesta es que no hay una fórmula secreta, así como no hay una fórmula secreta para preparar una buena pasta o una buena carne. Lo que si les puedo dar son unos pasos básicos para para que usted le ponga su toque y prepare una buena taza de café colombiano para compartir.

La primera clave para un buena taza de café, es una buena materia prima. Una buena calidad de café es indispensable para una buena taza de café ¿cómo haría un chef para cocinar una buena carne si la carne está dañada? es simplemente imposible. Marcas en el mercado hay muchas, y lo principal para saber si es o no es una buena calidad de café puede ser por comprobar si es una calidad excelso o supremo, no por ser café colombiano ya es garantía de buena calidad. Una marca con un buen café coloca en su bolsa la calidad del café. Por supuesto la prueba clave de calidad está al probarlo.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Café bien almacenado, Café Fresco!



Hay muchas teorías sobre como almacenar el café para mantenerlo fresco, unos lo dejan en la misma bolsa que lo compran, otros lo guardan en la nevera e inclusive hay algunos que lo congelan. Los enemigos del café tostado son la humedad, el aire, la luz y el calor, mientras lo mantengamos alejado de cualquiera de ellos lo podremos mantener más fresco durante más tiempo.

Mucha gente que conozco guarda el café en la nevera pensando que lo va a mantener fresco, aislado de la luz o del calor, sin embargo hay varias razones por las cuales no es tan recomendable hacerlo. La primera es que el café es poroso, esto significa que puede absorber el olor de cualquier comida que esté guardada en la nevera, o absorber la misma humedad que ella produce, y por supuesto esta humedad deteriora el café. Si el café se mantuviera más fresco en la nevera, ahí lo tendrían en los supermercados ¿no crees?

lunes, 4 de octubre de 2010

Molienda gruesa, media y fina


Hay muchas maneras de preparar un café, y una clave fundamental es el grosor en el que se muele el café para preparar la bebida. Normalmente compramos el café en el supermercado ya molido, y no sabemos en que molienda está. El tipo de molienda es muy importante a la hora de prepara un café, sobre todo al usar un café de buena calidad como el café colombiano. El tipo de molienda influye en que tan fuerte o que tan suave va a ser la bebida de café, como ya lo hemos comentado anteriormente el café colombiano es una variedad de café suave sin embargo es posible preparar un café relativamente fuerte usando la molienda adecuada.

martes, 3 de agosto de 2010

Thermo o café recalentado?


Creo que antes de entrar en el mundo del café nunca me tomé un tinto que viniera de un thermo, no se por qué siempre pensé que si estaba en un thermo debía saber mal, viejo o que estuviera frío. Y hablando con mucha gente me doy cuenta que el thermo se ve con malos ojos. Pero realmente el thermo es un utensilio indispensable a la hora de preparar café, sobre todo en los casos en los que se va a preparar una cantidad considerable. Las cafeteras comunes o grecas que usamos en nuestras casas y oficinas normalmente tienen una hornilla para mantener el café caliente, y esa es su función durante unos minutos mientras se sirve, sin embargo al dejar la jarra en la hornilla por más de 10 minutos lo que estamos haciendo es recalentándolo y al hacer esto estamos dañando su sabor y su aroma, las dos cualidades más importantes del Café Colombiano.

viernes, 26 de febrero de 2010

Jugo de Café


¿Alguna vez se ha tomado un jugo de naranja con naranjas dañadas? Yo no, y no lo quiero hacer, a mi me gusta el jugo con naranjas maduras y con su delicioso sabor. El café es una fruta, es un producto natural y para tomarlo como debe ser, es más que lógico que los granos que se usen sean de buena calidad. El café tiene que llevar un proceso de tostión y por esa razón a veces no es tan fácil darnos cuenta de si es o no de buena calidad. Pero igual que con el jugo de naranja el sabor y el aroma nos puede indicar perfectamente si es bueno o no.

viernes, 12 de febrero de 2010

¿Tinto, espresso o Café Americano?



Me pasó muchas veces que al estar en un café o en un restaurante me quise tomar un café y no sabía cuál pedir, así que siempre pedía un "tintico". No sé si a usted le pasó, pero el tintico siempre sabía diferente y tengo que admitir que nunca fui un fanático del café. Después de varios años de catar café y de conocer este maravilloso mundo, puedo decidir entre un tinto, un espresso o un café americano.

Lo primero que aprendí es que el tinto, el espresso y el café americano se preparan en máquinas diferentes. Sí, puede parecer algo obvio, pero la verdad es que no lo es, y no sé si usted se ha dado cuenta, pero en muchos lugares uno pide una bebida y le traen otra. Para empezar, el espresso y el café americano se preparan en una máquina de espresso y el tinto en una máquina de goteo como la que usted o yo tenemos en la casa. ¿Si el tinto no se prepara en una máquina de espresso por qué razón en un café o un restaurante donde sólo tienen máquina de espresso, lo tienen en la carta?, o peor aún, por qué me traen un café americano si pedí un tinto.
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